حصاد أوراق العنب: ما يجب القيام به مع أوراق العنب

أوراق العنب هي التورتيا التركية منذ قرون. استخدام ورق العنب كغلاف للحشوات المختلفة يحافظ على نظافة اليدين وصنع مادة غذائية محمولة. يقال ، أن الممارسة نشأت خلال فترة الإسكندر الأكبر ، حيث كان الطعام نادرًا وتم فرم اللحم وخلطه مع حشوات أخرى. يمكنك الانغماس في هذا المصدر الغذائي التركي والمتوسطي بسهولة تامة. كل ما تحتاجه هو بعض النصائح حول قطف أوراق العنب وربما بعض الوصفات.

ماذا تفعل بأوراق العنب

إذا كان لديك أنت أو أي شخص تعرفه شجرة عنب يتم زراعتها بشكل عضوي ، يمكنك صنع واحدة من السلع اليونانية الكلاسيكية ، dolmas. تُعرف الدولماس أيضًا باسم dolmades ، وهي أوراق عنب محشوة. الكلاسيكي هو واحد فقط من العديد من استخدامات ورق العنب. استمر في القراءة للعثور على المزيد من الأشياء التي يمكنك القيام بها بأوراق العنب في رحلة طهي في جميع أنحاء العالم.

كانت استخدامات ورق العنب الأصلي مغلفة لمجموعة متنوعة من الحشوات المختلطة. اليوم ، توسعت ويمكن العثور عليها في الصلصات والأرز وأطباق الحبوب والأسماك على البخار ، وأكثر من ذلك. الأوراق ، عندما يتم انتقاؤها صغيرة إلى حد ما ، تكون طرية ورائعة عند سلقها ومحلولها - وتستخدم عادة لصنع مخللات أوراق العنب. يضيفون ملاحظة دقيقة للعديد من المأكولات العالمية ، حتى اللاتينية والآسيوية.

يمكن حتى دمج الأوراق في السلطات. هذه الأوراق المتنوعة مليئة بالفيتامينات C ، B ، K ، A ، B6 ، إلى جانب الحديد ، النياسين ، الريبوفلافين ، الألياف ، المنغنيز ، النحاس ، الفولات ، الكالسيوم ، وأكثر من ذلك. فهي منخفضة السعرات الحرارية وتبديل كبير لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

نصائح حول حصاد أوراق العنب

يوصي الخبراء بحصد الأوراق في أواخر الربيع حتى أوائل الصيف. الصباح هو أفضل وقت لقطف أوراق العنب لتناول الطعام. تأكد من عدم رش الكرمة التي تحصد منها. اختر الأوراق المتوسطة الحجم التي تكون كبيرة بما يكفي لاستخدامها كلفائف ولكن ليست صعبة للغاية. تجنب الأوراق التي بها دموع أو ثقوب عند استخدامها كأغلفة.

يجب أن تكون الأوراق لامعة وناعمة. تجنب أي أوراق متيبسة أو مشعرة لأنها سوف تكون هشة للغاية بحيث يتعذر تشكيلها. اغسل كل الأوراق واقطع السيقان. ضع الأوراق المغسولة بين مناشف ورقية رطبة في كيس أو حاوية بلاستيكية. يمكنك استخدامها على الفور أو تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تحضير أوراق العنب

بمجرد انتهاء حصاد ورق العنب ، حان وقت الطهي معهم. سواء كنت تستخدم أوراق العنب كلفائف أو في وصفة أخرى ، فلا تزال تحتاج إلى إعداد. بالإضافة إلى غسلها جيدًا ، قد ترغب في عمل قطع على شكل V وقص الجذع الذي قد يكون صعبًا.

يعتقد العديد من الطهاة أن الأوراق يجب أن تغرق في الماء المغلي لبضع دقائق أو تكون مملحة. وصفة المحلول الملحي هي أربعة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الملح. أنت الآن على استعداد لصنع دولماس ، وبيستو ورق العنب ، والأرز والعدس بيلاف مع أوراق العنب المفرومة ، وسمك السلمون المشوي في أوراق العنب ، وأوراق محشوة بالغرغونزولا والزيتون ، والسبانخ وفطيرة ورق العنب ، أو أي وصفة تفضلها شخصيًا!